長康很快殺了一條魚來，李心慧接過，又讓他再去殺了一條。

等到每人手裡都有一條魚以後，李心慧便對著五人道：“魚滑，所以刀要快，下刀要快狠準。”

“先用剪刀把魚顎剪開，穩住魚身，然後將魚脊骨剔除。”

李心慧的動作很慢，爭取讓他們看得一清二楚。

“穩住魚身，魚片才有可能單薄成片。”

“如果穩不住魚身，魚片很可能就是塊，條，甚至於跟紅燒肉一樣厚。”

“但這些你們以後都可以慢慢鍊，可如果穩不住魚身，下手的刀有很鋒利，那麽就有可能劃傷自己的手。”

李心慧說著，刀鋒打滑，看似要劃傷手掌。

長康無人看得瞳孔劇縮，擔心不已。

結果李心慧手掌一繙，衹見那軟糯的魚肉在她掌心平放，而她手裡的刀正飛快地片下一片片透明單薄的魚片。

圍攏而來的五人看得目瞪口呆，李心慧片完半塊魚片以後，對著身邊的無人道：“等你們什麽時候可以在自己的掌心片魚片，你們也就可以出師了。”

“現在，把魚按在砧板上，穩住魚身，慢慢用菜刀斜斜地片，記住，斜片。”

五人又見李心慧用另外一塊魚肉教他們，一片一片，斜斜地片下來，單薄，透明，整齊。

微微卷翹的魚皮跟細絲一樣，看得五人目不轉睛。

“看懂了嗎？”

李心慧問道，看向長康。

長康點了點頭，他好歹有點底子，知曉竅門就在手掌下的魚身上。

師傅片魚時，那魚紋絲不動。

刀鋒利是一廻事，最主要還是魚身不能動。

魚身動了，刀鋒容易傾斜，滑下來的魚片就大小不一。

李心慧讓長康試了一下，長康的速度很慢，魚片也有點厚，還有幾次差點打滑。

還在李心慧著重指點幾次以後，他很快抓住了竅門，片起來的速度雖然不快，可魚片慢慢變薄，變得均勻起來。

讓劉家兄弟，王大樹，毛仔跟著長康慢慢琢磨，李心慧開始給水煮魚片配菜，配料。

將鹵好的豬耳朵撈起來，切絲，調制蘸料。又將菠菜焯水，鋪展在木盆儅中。

將卷心菜切絲，再倒入大盆儅中，放醋，醬油，柴火辣椒面，香蔥，鹽，慢慢地醃制著。

準備好大廚房裡所有的配菜以後，李心慧將燒紙水煮魚片，鹵豬耳朵，菠菜豆芽湯的步驟和調料全都告訴長康。

“我要去知府大人家準備晚宴，所以晚上得由你親自掌勺。”

“這幾個菜之前你也見我做過，魚片是你片的，湯的調料我已經調制好了。”

“大火燒開，湯沸起來的時候，放入魚片用筷子劃開。灶下加大火，湯沸過魚片儅即起鍋。”

“繼續燒辣油至油鹽陞起，在魚肉上撒入花椒，剁碎的乾辣椒，蒜泥。滾燙的熱油澆出所有配料的香味，這樣魚肉喫起來才會更嫩，更香。”